Bombance est l’adresse incontournable du Marais de Paul Gillet et de Louis Baguenault. Un endroit où l’on a envie de passer du temps. 42 couverts, un décor convivial, des tables et des banquettes tout en longueur en bois brut, des globes orangés qui diffusent une lumière douce et apaisante. La cheffe, Magali Martini a fait ses classes dans de nombreux pays étrangers notamment le French Café en Nouvelle-Zélande, Les Tilleuls en Savoie et le Sketch à Londres de Pierre Gagnaire. Une référence certaine.  Sa cuisine est inventive et délicieuse. Son inspiration vient de tout ce qu’elle a connu au cours de ses voyages. Elle apprécie les viandes maturées, le poisson cru ou salé et le chocolat qui nous rassure. La carte est courte mais de qualité avec des produits frais et de saison. Par exemple, en entrée : poitrine de cochon confite croustillante (condiment pied de cochon & petits légumes/sauce gribiche) ou carpaccio de thon et betterave (gel raifort, citron & gingembre/salsa de betteraves ; en plat : queue de lotte rôtie (risotto à l’encre de seiche/salsa de fenouil/chips de riz/mayonnaise à l’ail noir) ou coquelet Rossini (purée de butternut/écrasé de pommes de terre à la graisse de canard/jus au vin rouge ; en dessert : Nectarine/Pêche/Verveine (compotée de nectarines/pêches à la verveine/meringue verveine) ou Poire/Amande/Coco (poire pochée/mousse de fromage blanc à l’amande amère/crumble coco). Véritablement très bon, avec cette justesse rare qui conjugue précision et générosité. Cela ne fait que 2 petites années que le restaurant a ouvert ses portes et c’est déjà une référence parmi les gourmets. Le Guide Michelin et Gault et Millau l’ont déjà sélectionné dans leurs guides. 

Ecrit par Lili QUINT