Bistrot Vivienne

Ce bistrot à l’ancienne, avec banquette et miroirs et salon discret à l’étage, encadre l’une des entrées de la Galerie Vivienne, édifiée en 1823 pour relier la Bibliothèque Nationale et la place des Victoires, alors que le Palais Royal était encore un haut lieu de la noce parisienne. Sa présence humanise le décor néo-classique et solennel du passage, grâce notamment à quelques tables disposées dans la galerie, entre lesquelles virevolte un personnel aguerri. Régis Merlin, propriétaire, veille sur le service et sur la cuisine de Philippe Le Guen, ce qui distingue cette table de bien des gargotes anonymes alentour. J’ai apprécié une tarte fine aux filets de maquereaux frais posés sur un concassé de tomate avec quelques feuilles de roquette. Belle entrée qui précède un choix de viandes (tartare de Charolais au couteau, entrecôte et filet béarnaise) accompagnées de frites maison, cuites dans deux bains d’huile successifs. Touche espagnole avec l’assiette ibérique, le gaspacho andalou, le morceau de pluma (cochon ibérique). Réminiscence italienne aussi, avec un plat de linguine all’arabiata. Et plats du jour changeant, pour les habitués. La Maison Legrand – juste en face – fournit quelques bonnes bouteilles, en par- ticulier un marsannay rouge du Domaine Trappet. Je recommande le baba maison baptisé au rhum vénézuélien Diplomatico, parfumé et peu sucré. A la carte : compter 35 – 50 €

4, rue des Petits Champs. 75002 – Paris. Tél. : 01-49-27-00-50. Ouvert tous les jours

Les bonnes tables de Jean-Claude Ribaut

Chroniqueur gastronomique au Monde, co-auteur de nombreux ouvrages, Jean-Claude Ribaut est le chroniqueur français dont la curiosité et l’exceptionnelle connaissance des produits fascinent par leur apparente simplicité. Voyages, lieux, saveurs de l’ici et de l’ailleurs, architectures, il nous fait l’amitié d’écrire pour Dandy, au fil de ses goûts. Voyage, rencontre, architecture, gourmandise ; sa curiosité est un plaisir de lecture.